トップページ > 食味来フォーラム > 各団体の活動 > 神戸女子大学パン研究会様レシピ一覧 > くるみのペストリー パン ・ 強力粉 ： 80% ・ 中力粉 ： 20% ・ 砂糖 ： 5% ・ 伯方の塩 ： 1.3% ・ モルト ： 0.5% ・ 生イースト ： 5% ・ 無塩バター ： 5% ・ 卵 ： 23% ・ 牛乳 ： 15% ・ 水 ： 15% くるみのフィリング ・ バター ： 150g ・ アーモンドプードル ： 150g ・ グラニュー糖 ： 500g ・ 牛乳 ： 800cc ・ バニラビーンズ ： 2本 ・ ヘーゼルナッツペースト ： 150g ・ パンクラム ： 700g ・ シナモン ： 20g ・ ラム酒 ： 200cc ・ くるみ ： 800g L8分 M2分 （*折り込み生地 1700g　バターシート 500g）   成形 三つ折り 3回 厚さ 3mm（9cm×9cm） 苦労した点 ・ 生地の層をつくり、ボリュ−ムを出すために、デニッシュ生地を作る時、バタ−を入れて三つ折りを３回繰り返す作業が難しいです。 また、成形時に四隅を真ん中に折り込んで、しっかり押さえて焼き上がった時に、中のフィリングが出てきたり、折り込んだ生地が外れたりしないようにするのも難しいです。 自己満足度・ワンポイント ・ デニッシュ生地にしっかりと包まれたフィリング、閉じ口にリンゴを切ったのをのせてアクセントをきかせているのがポイントです。 シナモンがきいた中のフィリングは、しっかりと生地に包まれているので、口の中に入れた時に、ふわっとおいしさが広がり、デニッシュ生地との相性の良さを感じます。