トップページ > 食味来フォーラム > 各団体の活動 > 神戸女子大学パン研究会様レシピ一覧 > トーフブレッド ヘルシ−イメ−ジだけど栄養がある。 そんな豆腐を使ったパン。 若い女性の方には必見！ ”一見、いや一食の価値有り” パン（中種） ・ 強力粉 ： 70% ・ 生イースト ： 2% ・ 卵 ： 5% ・ 水 ： 35% パン（本捏ね） ・ 強力粉 ： 30% ・ 生イースト ： 1% ・ 伯方の塩 ： 1.8% ・ 砂糖 ： 7% ・ 脱脂粉乳 ： 5% ・ ショートニング ： 8% ・ 卵 ： 5% ・ 豆腐 ： 10% ・ ポテトミックス ： 10% ・ 白ゴマ ： 5% ・ 水 ： 17% 中種 L4分 M4分 生地温度 ： 24℃ 発酵 ： 120分(27℃ 75％） パンチ後冷蔵（オ−バ−ナイト）   本捏ね L3分 M3分 H1分 粉・モルト・イ−スト・ ビタミンC・水投入 L1分 M3分 H8分 捏ね上げ温度 27℃ フロアータイム 20分 分割 100g 最終発酵 60分（38℃ 80%） 焼成 上火180℃ 下火220℃ 45分 苦労した点 ・ 生地を成形で丸めるときに均一に丸めること ・ 山形になるようにケ−スに入れること（入れる順番と入れ方がポイント） ・ 焼型の底と内側に敷き紙を敷きます。 自己満足度・ワンポイント ・ 豆腐が入っていて、歯触りがやわらかく、白ごまが入るということで香ばしいパンに仕上がっています。豆腐と白ごまの栄養価（特にカルシウム）が高いので、カルシウム不足の人や豆腐が苦手な人にはクセが無く食べやすいパンです。 角食にしても美味しいですよ☆