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ごま、ライ麦、全粒粉と体に良さそうな素材がいっぱいつまっていて美味しそうです。
健康志向にマッチしたパンですね。
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| パン |
| ・ |
強力粉 |
： |
35% |
| ・ |
中力粉 |
： |
35% |
| ・ |
ライ麦粉 |
： |
15% |
| ・ |
全粒粉 |
： |
15% |
| ・ |
伯方の塩 |
： |
2% |
| ・ |
ドライイ−スト |
： |
1% |
| ・ |
モルト |
： |
2% |
| ・ |
黒ごま |
： |
14% |
| ・ |
水 |
： |
65% |
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| 捏ね上げ温度 |
27℃ |
| フロアータイム |
60分 |
| 分割 |
100g |
| ベンチタイム |
15分 |
| 成形 |
（成形後、表面をぬらして
白ごまをつける） |
| 最終発酵 |
60分（30℃ 75%） |
| 焼成 |
200℃ 20分（スチ−ムあり） |
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| 苦労した点 |
| ・ |
うまくワンロ−フ型にすること |
| ・ |
白ごまをまんべんなくつけること |
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| 自己満足度・ワンポイント |
| ・ |
白ごまと黒ごまのシンプルなパンなので見た目にもひきしまっています。
また、スチ−ムをかけることで、中はフワッと、外はカリッとした食感になっているのもおいしさのポイント☆☆
ごまの香ばしさも見逃せません（＞ｏ＜）０“ |
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| ＜つぶあん入りお焼き＞ |
| ・ |
同じ生地で作ったお焼きですが、白ごまは用いず、中につぶあん（好みでこしあんもいけます）を包み、鉄板と鉄板の間に挟んで焼きました。
同じ生地なのにお焼きにするとしっかりした歯応えのある食感で、ごまとつぶあんの相性の良さを感じます。
あんが入ることで和風な味に変身！！御座候（回転焼き）に似た感覚ですかね・・・！？
緑茶と合います（笑） |
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