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久しぶりに、噛んでいて味のあるパンが食べたくなったので、作ってみました。
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| パン |
| ・ |
強力粉 |
： |
270g |
| ・ |
ブラン |
： |
30ｇ |
| ・ |
黒ごま |
： |
30ｇ |
| ・ |
ごま油 |
： |
15ｃｃ |
| ・ |
砂糖 |
： |
26ｇ |
| ・ |
塩 |
： |
4ｇ |
| ・ |
ぬるま湯 |
： |
70ｃｃ |
| ・ |
牛乳 |
： |
120ｃｃ |
| ・ |
ドライイースト |
： |
6ｇ |
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| 捏ね上げ温度 |
27℃ |
| フロアータイム |
60分 |
| ベンチタイム |
10分 |
| 最終発酵 |
30分（36℃）
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| 焼成 |
160℃・10分 その後
180℃・10分 |
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| 1 |
砂糖・塩をぬるま湯に溶かし、牛乳とあわせる。 |
| 2 |
ボウルに強力粉の半分量とイーストを入れ混ぜる
もう半分の粉にブランを入れ混ぜておく |
| 3 |
イーストの入ったボウルに水分を加え、混ぜる
イーストがプツプツしてきたら、残りの粉を加える |
| 4 |
台の上に広げ、捏ねる（水分の調節がポイント）
生地がまとまったらごまを加え混ぜる。 |
| 5 |
ごま油を加え
生地となじむまで捏ねる |
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| ポイント |
| ・ |
水分量の調節は、イーストに加える前に10〜20cc残しておくと良い
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| 苦労した点 |
| ・ |
ぼそぼそとした食感にならないような水分量の調節 |
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| 自己満足度 |
| ・ |
外観は、７０点 ぼてっとした見た目になってしまった
食感は、８０点 思ったよりしっとりとしていて、ゴマの風味があり好評だった。 |
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