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全粒粉入りガーリックフランスパン
様々なフランスパンに挑戦中です。
パン
・
強力粉
：
250g
・
全粒粉
：
50ｇ
・
モルトパウダー
：
3ｇ
・
塩
：
3ｇ
・
米油
：
15ｇ
・
ドライイースト
：
5ｇ
・
水
：
196ｇ
一次発酵
26℃ 45分
パンチ後
15分
分割
2個（252g）
ベンチタイム
10分
成形
ナマコ形 2個
最終発酵
30分（39℃）
ク−プ入れ、ガ−リックバタ−を塗る。
焼成
200℃・15分
160℃・10分
苦労した点
・
生地の発酵過多であるかどうかの感覚がつかめなかったので、ホイロオ−バ−だった気がします。
自己満足度
・
外観・・・もう少しフランスパンのカリカリ感が欲しかったです。
ソフトフランスという感じでした。