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豆乳で作るとどんな味がするのかと思って作ってみました。
ノンオイルで作ってみました。
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| パン |
| ・ |
強力粉 |
： |
300g |
| ・ |
豆乳 |
： |
250ｇ |
| ・ |
イースト |
： |
4.5ｇ |
| ・ |
砂糖 |
： |
32ｇ |
| ・ |
塩 |
： |
3.5ｇ |
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| 捏ね上げ温度 |
24℃ |
| フロアータイム |
90分 |
| 成形 |
籐かごに入れる |
| 最終発酵 |
30分（36℃）
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| 加工 |
かごから出して、天板に置く |
| 焼成 |
190℃・10分
170℃・15分
スチ−ム代わりに水を入れた天板を一緒に入れて焼いてみました |
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| 1 |
砂糖・塩を温めた豆乳に加え溶かす |
| 2 |
ボウルに強力粉の半分量とイ−ストを入れ混ぜる |
| 3 |
ボウルに強力粉の半分量とイ−ストを入れ混ぜる |
| 4 |
イ−ストがプツプツしてきたら、残りの粉を加える |
| 5 |
台の上にひろげ、捏ねる |
| 6 |
生地がまとまったら台の上で叩き、生地を丸める |
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| 苦労した点 |
| ・ |
捏ねる時の水分量がわからなかったところ |
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| 出来栄え |
| ・ |
もう少しパリッとさせるつもりで水を一緒に入れてみましたが、あまり意味がないようです
味は、豆乳の甘さがあり、しっとりとした歯触りに出来ました |
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