トップページ > 食味来フォーラム > 各団体の活動 > Maki様レシピ一覧 > オレンジとレモンのプチパン 甘くないけど、香りのいいパンが食べたくなったので。 パン ・ 強力粉 ： 500g ・ 生イ−スト ： 20g ・ 砂糖 ： 50g ・ 塩 ： 10g ・ スキムミルク ： 10g ・ ショートニング ： 35g ・ 卵 ： 25g ・ 水 ： 300cc ・ オレンジピール ： 100g ・ レモンピール ： 100g     1 生地を作る 2 ショートニングを入れた後、2分割し　それぞれにオレンジピールとレモンピールを加える   捏ね上げ温度 28℃ フロアータイム 60分 分割 各10個（約55g×20） 成形 丸め直し、ケースにレモンとオレンジの生地を並べて入れる。 最終発酵 30分（38℃） 焼成 12分（190℃） ポイント ・ 水分量多めのパンなので、こねにくいです。オレンジピール・レモンピールにも水分があるので、こねやすい水分量（-2％くらい）でもいいと思います。 ・ 生イーストでなく、ドライイーストの場合は10グラムです。 ・ 柔らかい生地なので、成形に苦労します。 自己満足度 ・ オーブンに入れた後、上下入れ替えを途中でしなかったので、下の段に入れたパンが焼きが足りない感じでした。   食感 ・ 水分が多かったので、フワフワでやわらかいパンになりました。 ・ 水分を減らし、ケースに入れず丸めて焼いてもかわいいと思います。