トップページ > 食品豆知識 > 栄養学校 > Lesson 3 脂質 脂質は水に混じらず、エ−テルやアセトンのような有機溶媒で抽出される生体成分で、油脂のほかに燐脂質、糖脂質、ロウ、ステロイドなどを含む物質群の総称です。 炭水化物と同様に、炭素（Ｃ）、水素（Ｈ）、酸素（Ｏ）の３元素から構成されていますが、ＣとＨの比率が炭水化物より多いため、体内で燃焼する際に高エネルギ−(9kcal/g)を生じます。その為、体内では重要なエネルギ−貯蓄体として蓄積されています。 一般にみなさんがよく目にするものは、植物油（天ぷら油、サラダ油等）や動物脂（バタ−や牛、豚の脂等）でしょう。 油脂（中性脂肪） とは、３分子の脂肪酸がグリセロ−ルの３個の水酸基とそれぞれ結合したもので、化学名はトリグリセリドです。そして、炭素同士の結合がすべて単結合である脂肪酸を飽和脂肪酸といい、二重結合を含む脂肪酸を不飽和脂肪酸といいます。 主にエネルギ−源として、また必須脂肪酸（リノ−ル酸・リノレン酸など）の給源となります。 脂溶性ビタミン（ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）は油脂に溶解されて吸収が良くなります。特に野菜に含まれるカロチンは油脂と共に摂取すると利用率が高まります。 魚油（特にいわし、さば、あじなど）に含まれるIPA（イコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）は動脈硬化や血栓症の予防によいとされています。