トップページ > 食品豆知識 > 栄養学校 > Lesson 4 ビタミン > 水溶性 ナイアシン　パントテン酸　ビオチン　ビタミンB1　ビタミンB2　ビタミンB6 ビタミンB12　ビタミンC　ビタミンP　葉酸 ナイアシン / 別名：　ニコチン酸 主な供給源 ： 肉類、レバ−、マグロ、大豆、酵母 1日の所要量 ： 成人男子16〜17mgNE　　 成人女子13mgNE 許容上限摂取量 ： 成人30mg 性質 ： 熱、酸化、光、酸、アルカリに安定 主な働き ： ・ 血液循環を良くし、コレステロールを低下させる ・ 細胞の代謝、遺伝子の修復、インスリン合成に関与 過剰症 ： ・ 血管の拡張による顔面紅潮 ・ ほてりなど 欠乏症 ： ・ 神経症状 ・ ペラグラ（皮膚炎・下痢） ・ 嘔吐、腹痛、めまい パントテン酸 主な供給源 ： レバ−、肉類、玄米、胚芽米、牛乳、豆類、酵母 1日の所要量 ： 成人男子5mg以下　　小児3〜4mg 性質 ： 熱、酸、アルカリに安定 主な働き ： ・ 細胞の正常な成長の維持、神経中枢系の発達を補助 ・ 脂肪と糖のエネルギ−転換に不可欠 ・ 成長促進作用 欠乏症 ： ・ 生育阻害、鬱病 ・ 毛髪色素欠乏症 ・ 頭痛、四肢の痛み、めまい ビオチン / 別名：　ビタミンＨ 主な供給源 ： ナッツ類、大豆、レバ−、酵母、トウモロコシ 1日の所要量 ： 成人　30µg 性質 ： 腸内細菌により合成される 主な働き ： ・ アミノ酸、脂肪の代謝を補助する ・ 甲状腺、生殖器官、神経・皮膚組織を正常に保つ 過剰症 ： ・ 妊娠中の多量摂取による卵巣・胎盤の萎縮 欠乏症 ： ・ 皮膚炎 ・ 脂肪の代謝悪化 ・ 疲労感、やる気のなさ ビタミンB1 / 別名：　チアミン 主な供給源 ： 大豆、ごま、玄米、麦、全粒パン、豚肉、牛乳、胚芽 1日の所要量 ： 成人男子1.1mg　　 成人女子0.8mg 性質 ： 水に溶けやすい。アルカリ添加で分解。弱酸性で安定。 主な働き ： ・ エネルギ−を作る糖質の代謝に関与 ・ 精神の安定を保つ作用 ・ 成長促進 ・ 消化液の分泌を促進し、食欲を増進する 欠乏症 ： ・ むくみ、血圧異常 ・ 疲れやすい ・ 心臓肥大   ・ けだるさや食欲減退 ビタミンB2 / 別名：　リボフラビン 主な供給源 ： ヤツメウナギ、卵、レバ−、チ−ズ、鯖、胚芽 1日の所要量 ： 成人男子1.2mg　　 成人女子1.0mg 性質 ： 光・アルカリに不安定。酸や熱にはやや安定。 主な働き ： ・ 成長、細胞の再生、発育促進 ・ 粘膜の保護 ・ 補酵素として作用 欠乏症 ： ・ 唇、舌、口角の炎症 ・ 皮膚炎 ・ 角膜炎、発育不良 ビタミンB6 / 別名：　ピリドキシン 主な供給源 ： レバ−、卵、鮭、鯖、トウモロコシ、小麦胚芽 1日の所要量 ： 成人男子1.6mg　　 成人女子1.2mg 許容上限摂取量 ： 成人　100mg 性質 ： 酸性でやや安定。中性・アルカリ性で不安定。光、特に紫外線により分解。 主な働き ： ・ タンパク質、脂肪の吸収・代謝を補助 ・ 体内のアミノ酸代謝に関与 ・ 中枢神経系の保護 過剰症 ： ・ 600〜4000mgの多量投与で感覚神経障害 欠乏症 ： ・ 貧血、視覚神経障害 ・ 虫歯になりやすい ・ 皮膚炎、口角炎、舌炎 ビタミンB12 / 別名：　コバラミン 主な供給源 ： レバ−、肉類、カキ、卵黄、チ−ズ、牛乳 1日の所要量 ： 成人男子2.4µg 性質 ： 弱酸性で安定。アルカリ性、強酸性、光により分解 主な働き ： ・ タンパク質、核酸の代謝の補助、成長促進 ・ 赤血球の生成を促進し、貧血を防ぐ ・ 集中力・記憶力を高め、精神を安定させる 欠乏症 ： ・ 悪性貧血、筋肉痛 ・ 記憶力の減退 ・ 中枢神経障害、神経異常 ビタミンC / 別名：　アスコルビン酸 主な供給源 ： 柑橘類、イチゴ、ブロッコリ−、ほうれん草、緑茶 1日の所要量 ： 成人　100mg 性質 ： 熱、空気、アルカリ、酸素に対しては不安定。酸、低温ではやや安定。 Cu-Fe による酸 化。水に溶けやすい。 主な働き ： ・ コラ−ゲンの生成に関与 ・ 体の防衛機能の強化（白血球やリンパ球の生産力を高める） ・ 体の抵抗力の強化 ・ ストレスへの抵抗力を高める 欠乏症 ： ・ 病気に対する抵抗力が弱まる ・ 骨折し易くなる ・ 壊血病（歯ぐきに炎症・出血） ・ 皮膚、粘膜、関節出血し易い ビタミンP / 別名：　ルチンなど 主な供給源 ： そば粉、サクランボ、ばらの実 性質 ： ビタミンCとお互い助け合って働く。 主な働き ： ・ 毛細血管を強化し、血を流れやすくする ・ 出血全般（青あざ、脳出血、歯ぐきの出血など）を防ぐ ・ ビタミンＣの酸化を防ぐ 欠乏症 ： ・ 毛細血管が弱くなる 葉酸 主な供給源 ： レバ−、牛肉、豚肉、牛乳、卵黄、緑黄色野菜、胚芽 1日の所要量 ： 成人200µg 許容上限摂取量 ： 成人1,000µg 性質 ： 弱アルカリでは熱に安定。光により分解。強酸性では熱、酸素、光により分解。 主な働き ： ・ タンパク質の代謝を補助する ・ 糖とアミノ酸を使用するのに不可欠 ・ 胃腸や口の粘膜を保護する 過剰症 ： ・ 多量投与により、発熱、呼吸障害など 欠乏症 ： ・ 胃腸炎・口内炎 ・ 巨大赤芽球性貧血 ・ 胃腸障害・下痢