トップページ > 食品豆知識 > 栄養学校 > Lesson 5 ミネラル > ミネラル1 亜鉛　カリウム　カルシウム　クロム　セレン　鉄　銅　ナトリウム　マグネシウム　マンガン モリブデン　リン 亜鉛（Zn） 主な供給源 ： 魚介類、海草類、チ−ズ、豆類、小麦胚芽 1日の所要量 ： 成人男子 10〜12mg　　成人女子 9〜10mg 許容上限摂取量 ： 成人 30mg 人体内の所在 ： 成人体内に約2g含まれる。皮膚・硝子体・前立腺・肝臓に多い。 主な働き ： ・ 発育促進、新陳代謝促進 ・ 体内の各種ホルモンの構成成分 ・ 傷口の修復、腫瘍の治癒に有効 ・ 健康な皮膚や髪を作る味蕾の機能を正常に保つ ・ 有害金属、アルコ−ルの毒性を弱める 過剰症 ： ・ １日2g以上で ・ 下痢、嘔吐 欠乏症 ： ・ 傷や病気の治癒の遅れ ・ 味覚障害 ・ 鬱状態、情緒不安定   ・ 脱毛 カリウム（K） 主な供給源 ： バナナ、すいか、柿、じゃがいも、大豆 1日の所要量 ： 成人男子2,000mg 人体内の所在 ： 成人体内に約200g含まれる。リン酸として或いはタンパク質と結合して細胞中にある。 主な働き ： ・ 体液濃度の調整 ・ 筋肉がエネルギ−を生成するときに不可欠 （体内濃度がNaと同程度が望ましい） 欠乏症 ： ・ 筋力の低下、条件反射力低下 ・ 無気力、夏ばて   ・ 食欲不振、便秘 カルシウム（Ca） 主な供給源 ： 小魚、牛乳、乳製品、ナッツ類 1日の所要量 ： 成人男子600〜700mg　成人女子600mg 許容上限摂取量   成人2,500mg 人体内の所在 ： 成人体内に約1kg含まれ、99％はリン酸塩・炭酸塩として骨・歯の成分になっている。 主な働き ： ・ 骨や歯の形成に不可欠 ・ 血液の凝固作用の補助 ・ 筋肉、神経を正常に保つ（体内恒常性維持） ・ 血中コレステロ−ルを下げる ・ 多種の酵素の働きを補助する 過剰症   ・ 関節炎・サイコイド−シスなど 欠乏症 ： ・ イライラ、神経過敏   ・ 骨や歯が脆くなる ・ 成長阻害   ・ 不整脈、腰痛、肩こり クロム（Cr） 主な供給源 ： 穀類、肉類、魚類、ひじき、生そば 1日の所要量 ： 成人男子25〜35µg　成人女子20〜30µg 許容上限摂取量   成人250µg 人体内の所在 ： 尿、毛髪に含まれる。 主な働き ： ・ インシュリンの働きを高める ・ 糖質の代謝を補助し、血中コレステロール値や中性脂肪値を正常に保つ 過剰症   ・ 急性高血圧   ・ 低コレステロ−ル血症など 欠乏症 ： ・ 動脈硬化、白内障、角膜炎 ・ ぶどう糖代謝障害   ・ 昏迷 セレン（Se） 主な供給源 ： 小麦胚芽、マグロ、玉ネギ、ブロッコリ−、あわび 1日の所要量 ： 成人男子45〜55µg　成人女子40〜45µg 許容上限摂取量   成人250µg 人体内の所在 ： 脾臓酵素の構成元素。胃、下垂体、肝臓に多い。 主な働き ： ・ 呼吸器粘膜の保護 ・ ビタミンEとともに体内の酸化を防ぐ ・ 組織の硬化、老化を防ぐ 過剰症   ・ 脱毛   ・ 歯の色素の沈着 ・ むくみ   ・ 慢性皮膚炎など 欠乏症 ： ・ 成長阻害、免疫力の低下   ・ 不眠症 ・ 脱毛   ・ 筋力の低下 鉄（Fe） 主な供給源 ： レバ−、しじみ、卵黄、海苔、抹茶、煮干し、きな粉 1日の所要量 ： 成人男子10mg　成人女子10〜12mg 許容上限摂取量   成人40mg 人体内の所在 ： 成人の体内に約3g含まれる。主に赤血球のヘモグロビン、筋肉のミオグロビン及び肝臓のフェリチンに含まれる。 主な働き ： ・ 赤血球の構成成分 ・ 各細胞へ酸素を運ぶ ・ 成長促進、免疫に関与 ・ 体温の維持、疲労を防ぐ 過剰症   ・ 皮膚黒色化   ・ 心臓病 ・ 関節炎など       欠乏症 ： ・ 貧血、息切れ、冷え性   ・ 神経過敏、集中力低下 ・ 疲れやすい   ・ 忘れっぽくなる、思考力低下 銅（Cu） 主な供給源 ： 生レバ−、生牡蠣、肉類、豆類、ピスタチオ 1日の所要量 ： 成人男子1.6〜1.8mg　成人女子1.4〜1.6mg 許容上限摂取量   成人9mg 人体内の所在 ： 成人の体内に70〜100mg含まれる。筋肉・骨・肝臓に多い。 主な働き ： ・ 体内でヘモグロビン（赤血球）合成を補助 ・ 鉄の吸収を補助 ・ カドミウム、鉛の毒性を弱める。 過剰症   ・ 不眠症   ・ ネフロ−ゼ ・ リウマチなど       欠乏症 ： ・ 貧血を起こしやすい   ・ 白髪 ・ 骨折しやすい ナトリウム（Na） 主な供給源 ： 食塩、みそ、醤油、ハム、塩辛、たらこ 1日の所要量 ： 10g以下／日 許容上限摂取量   最小必要量　成人500mg以下 人体内の所在 ： 成人の体内に約100g含まれる。1/3は骨格、残りは細胞外液中。食塩、重炭酸塩、リン酸塩として体液中に含まれる。 主な働き ： ・ 神経刺激を伝達 ・ 筋肉の弾性を維持 ・ 消化液や分泌液にアルカリ性を加えpH調整 ・ 消化管において水、ぶどう糖などを吸収 過剰症   ・ 高血圧   ・ 皮下脂肪種 ・ 関節炎など 欠乏症 ： ・ 食欲不振   ・ 倦怠、めまい ・ 疲労、筋肉痛 マグネシウム（Mg） 主な供給源 ： 魚介類、バナナ、リンゴ、ナッツ、ほうれん草 1日の所要量 ： 成人男子280〜320mg　成人女子240〜260mg 許容上限摂取量   成人650〜700mg 人体内の所在 ： 成人体内に約30gあり、その70％は骨に含まれる。筋肉・脳・神経にも存在する。 平衡維持量は3.1mg/kg/日 主な働き ： ・ 糖質の代謝補助 ・ 神経の興奮を正常に戻す（体内濃度がCaの50％程度が望ましい） ・ 体温、血圧の維持 過剰症   ・ 副腎機能低下   ・ 副甲状腺機能亢進など 欠乏症 ： ・ 狭心症、腎不全   ・ 筋力の低下、運動障害 ・ いらいら、鬱状態   ・ めまい、ひきつけ、嚥下障害 マンガン（Mn） 主な供給源 ： 肉類、豆類、抹茶、緑黄色野菜、キウイフル−ツ 1日の所要量 ： 成人男子3.5〜4.0mg　成人女子3.0〜3.5mg 許容上限摂取量   成人10mg 人体内の所在 ： 成人体内に約200mg含まれる。肝臓、脾臓、毛髪に特に多い。血清中β-グロブリンと結合。 主な働き ： ・ 骨の形成を促進 ・ 肝臓や骨の酵素作用を活性化 ・ 消化酵素の機能を補助 過剰症   ・ 神経障害   ・ 記憶力障害など 欠乏症 ： ・ 発育不全、骨の退化   ・ 平衡感覚不全、筋無力症 ・ てんかん、リウマチ   ・ 生殖能力が低下 モリブデン（Mo） 主な供給源 ： 牛乳、納豆、豆類、穀類、生そば、乾燥わかめ 1日の所要量 ： 成人男子25〜30µg　成人女子25µg 許容上限摂取量   成人250µg 人体内の所在 ： 肝臓、腎臓に含まれる。 主な働き ： ・ 糖質や脂質、尿酸の代謝を補助 ・ 鉄の利用を高める造血作用 ・ 銅の排泄を増大させる 過剰症   ・ 銅欠乏症   ・ 痛風など 欠乏症 ： ・ 成長遅延   ・ 神経過敏、虫歯 ・ 不妊   ・ 貧血、疲労、尿酸代謝異常 リン（P） 主な供給源 ： 魚肉類、胚芽、ナッツ類、ぬか、卵黄 1日の所要量 ： 成人1,200mg 許容上限摂取量   成人4,000mg 人体内の所在 ： 成人体内に約0.5kg含まれ、80％はリン酸カルシウム、リン酸マグネシウムとして骨、歯をつくる。すべての組織に含まれる。 主な働き ： ・ 血液中の酸、アルカリを中和し、糖代謝を補助 ・ 体内カルシウムバランスの調整 ・ 神経刺激の伝達、浸透圧の調整 ・ 細胞膜を構成し細胞の成長、分化補助 過剰症   ・ 副甲状腺機能亢進   ・ 骨代謝障害など 欠乏症 ： ・ 新陳代謝の阻害   ・ 歯槽膿漏、神経痛 ・ 発育阻害   ・ 骨粗鬆症